როგორ შეიქმნა ფხალის ტრიო – ისტორია და ტრადიცია

მომზადება

1. კაკლის მასის მომზადება

სამივე სახის ფხალისთვის მზადდება ერთი და იგივე კლასიკური ქართული კაკლის პასტა:

1. კაკალი, ნიორი, ქინძი, უცხო სუნელი (სურვილის შემთხვევაში), მარილი და პილპილი დაფქვით ბლენდერში.

2. დაამატეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი და აურიეთ გლუვ მასამდე.

3. გადადეთ გვერდზე.

---

2. ისპანახის ფხალი

1. ისპანახი კარგად გარეცხეთ.

2. მოხარშეთ მდუღარე წყალში 1–2 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და გააგრილეთ.

3. გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და წვრილად დაჭერით.

4. შეურიეთ კაკლის მასა და დაჭრილი ქინძი.

5. გაუსინჯეთ გემო და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან ძმარი.

---

3. ჭარხლის ფხალი

1. ჭარხალი მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ დარბილებამდე.

2. გაფცქვენით და გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით.

3. შეურიეთ კაკლის მასა და ქინძი.

4. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი, მკვეთრი ფერის მიღებამდე.

---

4. მწვანე ლობიოს ფხალი

1. ლობიოს ბოლოები მოაჭერით და მოხარშეთ დარბილებამდე, მაგრამ არ გადახარშოთ.

2. გადაწურეთ, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.

3. შეურიეთ კაკლის მასა და ახალი მწვანილი.

4. დააგემოვნეთ და სანელებლებით შეაზავეთ.

---

5. ფორმირება და მირთმევა

1. მოამზადეთ პატარა ბურთულები ან კატლეტები.

2. დაალაგეთ ლანგარზე ფერად ტრიოდ: მწვანე (ისპანახი), წითელი (ჭარხალი) და ღია მწვანე (ლობიო).

3. მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით, მწვანილით ან ხახვით.

4. მიირთვით გაციებული ან ოთახის ტემპერატურაზე.

---

მირთმევის რჩევა

• ფხალის ტრიო იდეალურად ეწყობა ლავაშს, შოთის პურს, ყველს და ქართულ ღვინოს.

• მეორე დღეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.