როგორ დაიბადა ხინკალი – ისტორია და ტრადიციები

2. მოამზადეთ შევსება

შეურიეთ დაფქვილი ხორცი, ხახვი, მარილი და შავი პილპილი.
დაუმატეთ ცივი წყალი ან ხორცის სუპი ნელ-ნელა, რათა შევსება სითხიანი გახდეს — ეს ქმნის ხინკალის შიგნით სპეციალურ წვენს.
სავსებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე კარგად აურიეთ.

3. გაწელეთ ცომი

გააწელეთ ცომი თხელ ფირფიტად (დაახლოებით 2–3 მმ).
გამოჭერით მრგვალი ფიგურები (დიამეტრი 8–12 სმ) ჭიქის ან ფორმის გამოყენებით.

4. ჩამოყალიბეთ ხინკალი

დადეთ თითოეული ცომის მრგვალ ფირფიტაზე ერთი კოვზი შევსება.
დაიწყეთ კიდეების შეკვრა, შექმენით 15–20 ნაოჭი.
მჭიდროდ შეკავეთ ხუფის ზედა ნაწილი, რათა ადუღებისას არ გაიხსნას.

5. ადუღეთ ხინკალი

დიდი ქვაბში მარილიანი წყალი ადუღეთ.
ფრთხილად ჩააგდეთ ხინკალი წყალში — არ ურიოთ.
ადუღეთ 10–12 წუთის განმავლობაში, სანამ ხინკალი ზედაპირზე არ ამოვა და ცომი ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება.

6. მოამზადეთ სერვირებისთვის

მიირთვით ცხლად შავ პილპილთან ერთად.
ტრადიციულად, ხინკალის ზედა „კვანძი“ არ ჭამენ.
დაიწყეთ წვენის დაგემოვნებით ეს არის ნამდვილი ქართული ხინკალის ხიბლი.