Przejdź do głównej treści

Memoire-Travel

Memoire Travel
Menu
Memoire Travel

Jak powstało trio Pkhali – historia i tradycja

Trio Pkhali – historia pochodzenia

Trio Pkhali to jedno z najbardziej kolorowych i charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni gruzińskiej. Jego historia sięga czasów starożytnych, kiedy gruzińskie rodziny opierały swoją kuchnię na sezonowych warzywach, świeżych ziołach oraz sosach na bazie orzechów włoskich, tworząc pożywne i aromatyczne potrawy. Słowo „pkhali” pochodzi ze starego gruzińskiego określenia oznaczającego drobno siekane lub mielone warzywa łączone z naturalnymi przyprawami.

Początkowo każdy rodzaj pkhali — na przykład pkhali ze szpinaku, buraków czy fasolki szparagowej — był przygotowywany jako osobne danie. Z czasem gruzińscy kucharze zaczęli serwować je razem na jednym talerzu, aby podkreślić bogactwo lokalnych produktów oraz wszechstronność pasty orzechowej z czosnkiem, octem i przyprawami. Tak powstało znane dziś trio Pkhali.

Trio Pkhali szybko stało się symbolem gruzińskiej gościnności, pokazując, jak proste i naturalne składniki mogą zostać przekształcone w harmonijne i efektowne wizualnie danie. Dziś jest to jedna z najpopularniejszych przystawek kuchni gruzińskiej, oferująca gościom smaczne wprowadzenie do kulinarnych tradycji Gruzji i wielowiekowych technik gotowania.

Planujesz odwiedzić Gruzję i spróbować tradycyjnego zestawu pkhali?
Odkryj najlepsze lokalne doświadczenia kulinarne z naszymi wycieczkami z przewodnikiem.

Zobacz wycieczki

Sposób przygotowania

Składniki:

Pkhali ze szpinaku

  • 400 g świeżego szpinaku

  • 150 g orzechów włoskich

  • 2–3 ząbki czosnku

  • 1 łyżka octu z czerwonego wina (lub soku z cytryny)

  • Sól i pieprz do smaku

  • ½ łyżeczki kozieradki gruzińskiej (opcjonalnie, tradycyjnie)

  • ½ łyżeczki mielonej kolendry

  • Świeża kolendra, drobno posiekana

Pkhali z buraków

  • 2 średnie ugotowane buraki

  • 150 g orzechów włoskich

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżka octu lub soku z granatu

  • Sól i pieprz

  • ½ łyżeczki kolendry

  • Świeża kolendra

Pkhali z fasolki szparagowej

  • 300 g fasolki szparagowej

  • 150 g orzechów włoskich

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżka octu z czerwonego wina

  • Sól i pieprz

  • ½ łyżeczki kolendry

  • Świeża kolendra

Dekoracja

  • Ziarna granatu

  • Świeże zioła

  • Plasterki cebuli (opcjonalnie)

Instrukcja

1. Przygotowanie pasty orzechowej

Do wszystkich trzech rodzajów pkhali używa się tej samej klasycznej gruzińskiej pasty orzechowej:

  1. Zmiel orzechy włoskie, czosnek, kolendrę, kozieradkę niebieską (opcjonalnie), sól i pieprz w blenderze.

  2. Dodaj ocet lub sok z cytryny i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

  3. Odstaw na bok.

2. Pkhali ze szpinaku

  1. Dokładnie umyj szpinak.

  2. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 1–2 minuty, następnie odcedź i ostudź.

  3. Odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj.

  4. Wymieszaj z pastą orzechową i posiekaną kolendrą.

  5. Dopraw do smaku.

3. Pkhali z buraków

  1. Ugotuj lub upiecz buraki do miękkości.

  2. Obierz i zetrzyj lub drobno posiekaj.

  3. Połącz z pastą orzechową i kolendrą.

  4. Mieszaj, aż kolor stanie się jednolity i intensywny.

4. Pkhali z fasolki szparagowej

  1. Odetnij końcówki fasolki i ugotuj do miękkości.

  2. Odcedź, ostudź i drobno posiekaj.

  3. Wymieszaj z pastą orzechową i świeżymi ziołami.

  4. Dopraw według uznania.

5. Formowanie i podanie

  1. Uformuj małe kulki lub kotleciki.

  2. Ułóż na półmisku jako kolorowe trio: zielony (szpinak), czerwony (buraki), jasnozielony (fasolka).

  3. Udekoruj pestkami granatu, ziołami lub cebulą.

  4. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Serwowanie

  • Pkhali Trio doskonale smakuje z lawaszem, chlebem shoti, serem i gruzińskim winem.

  • Następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej.